Goma Xantana



La Goma Xantana es un exocellular heteropolysaccharide (EPS) producido por el microorganismo xanthomonas campestris por un proceso de fermentación. Es principalmente usado como un espesador, pero también es conocido como el estabilizador más eficiente para suspensiones, emulsiones o partículas sólidas en recetas a base de agua.

La goma Xantana es sumamente resistente a la degradación enzimática, sumamente estable sobre variada temperatura, pH y en altas concentraciones de alcohol, haciéndolo conveniente para una gama excepcional de usos.

Propiedades funcionales:

Espesante y estabilizador, alta viscosidad a bajas concentraciones, estable en presencia de sal, ácidos y temperaturas elevadas, estabilidad frente al pH<

Alto grado de pseudoplasticidad (control del bombeado, del vertido y adherencia a las ensaladas), tolerancia al choque térmico

Usos en alimentos

  • Salsas y preparaciones (salsas emulsionadas, salsas a base de tomate, salsas con partículas en la suspensión)
  • Panadería y pastelería
  • Bebidas, Helados y productos lácteos
  • Preparativos de fruta
  • Productos en polvo
  • Emulsiones de aceite en agua
  • Inhibe la degradación y alarga la vida de almacenamiento de los productos horneados y masas refrigeradas
  • Jaleas: inhibe la sinéresis, evita que el relleno sea absorbido por la pasta
  • Proporciona un mayor volumen a los pasteles horneados
  • Impide que los cuerpos sólidos (pasas, frutos secos) sedimenten durante el horneado
  • Bebidas aromatizadas de cítricos, frutas y chocolate: incrementa su palatabilidad
  • Productos instantáneos (sopas, salsas, postres, bebidas instantáneas)
  • Textura suave y vida de almacenamiento prolongada